protează (Tip inscripţionat) Producător Newgreen protează (Tip inscripţionat) Supliment
Descriere produs
Proteaza este un termen general pentru o clasă de enzime care hidrolizează lanțurile peptidice proteice. Ele pot fi împărțite în endopeptidază și telopeptidază în funcție de modul în care degradează peptidele. Primul poate tăia lanțul polipeptidic cu greutate moleculară mare de la mijloc pentru a forma prion și peptonă cu greutate moleculară mai mică; Acesta din urmă poate fi împărțit în carboxipeptidază și aminopeptidază, care hidrolizează lanțul peptidic unul câte unul de la capetele carboxil sau amino libere ale polipeptidei, respectiv, la aminoacizi.
COA
| Articole | Specificații | Rezultate |
| Aspect | Pulbere albă | Pulbere albă |
| Test | ≥25u/ml | Pasa |
| Miros | Nici unul | Nici unul |
| Densitate slabă (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Pierdere la uscare | ≤8,0% | 4,51% |
| Rezidu la aprindere | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Greutatea moleculară medie | <1000 | 890 |
| Metale grele (Pb) | ≤1PPM | Pasa |
| As | ≤0,5 PPM | Pasa |
| Hg | ≤1PPM | Pasa |
| Număr de bacterii | ≤1000cfu/g | Pasa |
| Bacilul colonului | ≤30MPN/100g | Pasa |
| Drojdie și mucegai | ≤50cfu/g | Pasa |
| Bacteriile patogene | Negativ | Negativ |
| Concluzie | Conform cu specificația | |
| Perioada de valabilitate | 2 ani dacă este depozitat corespunzător | |
Funcţie
Proteaza există pe scară largă în viscerele animalelor, tulpinile plantelor, frunzele, fructele și microorganismele. Proteazele microbiene sunt produse în principal de mucegaiuri și bacterii, urmate de drojdii și actinomice.
Enzime care catalizează hidroliza proteinelor. Sunt multe feluri, cele importante sunt pepsina, tripsina, catepsina, papaina si subtilis proteaza. Proteaza are selectivitate strictă pentru substratul de reacție, iar o protează poate acționa numai asupra unei anumite legături peptidice din molecula de proteină, cum ar fi legătura peptidică formată prin hidroliza aminoacizilor bazici catalizați de tripsină. Proteaza este distribuită pe scară largă, în principal în tractul digestiv al omului și al animalelor și abundentă în plante și microorganisme. Datorită resurselor animale și vegetale limitate, producția de preparate de protează în industrie se face în principal prin fermentarea microorganismelor precum Bacillus subtilis și Aspergillus aspergillus.
Aplicație
Proteaza este una dintre cele mai importante preparate enzimatice industriale, care poate cataliza hidroliza proteinelor și polipeptidelor și se găsește pe scară largă în organele animalelor, tulpinile plantelor, frunzele, fructele și microorganismele. Proteazele sunt utilizate pe scară largă în producția de brânzeturi, fragezirea cărnii și modificarea proteinelor vegetale. În plus, pepsina, chimotripsina, carboxipeptidaza și aminopeptidaza sunt proteaze în tractul digestiv uman, iar sub acțiunea lor, proteina ingerată de corpul uman este hidrolizată în peptide moleculare mici și aminoacizi.
În prezent, proteazele utilizate în industria panificației sunt proteazele fungice, proteazele bacteriene și proteazele vegetale. Aplicarea proteazei în producția de pâine poate modifica proprietățile glutenului, iar forma sa de acțiune este diferită de acțiunea forței în prepararea pâinii și de reacția chimică a agentului reducător. În loc să rupă legătura disulfurică, proteaza rupe rețeaua tridimensională care formează glutenul. Rolul proteazei în producerea pâinii se manifestă în principal în procesul de fermentare a aluatului. Datorită acțiunii proteazei, proteina din făină este degradată în peptide și aminoacizi, astfel încât să furnizeze sursa de carbon din drojdie și să promoveze fermentația.
Pachetul și livrarea
